Şişirilmiş yiyecek, belli başlı bir gevreklik hacmine sahip, şişirilmiş bir yiyecek olup, ana hammadde olarak tahıllardan, patateslerden veya çekirdeklerden oluşur ve kabartma, kızartma, mikrodalga veya ekstrüzyon yoluyla genişler. Bu tür bir yiyeceğin yapısı gözenekli ve kabarık olduğu için, tat çocuklar için çok popüler olan gevrek ve tatlıdır. Bazı insanlar hala her gün yemek yer!
Hammadde: Tahıl, baklagil, patates, sebze vs.
Şişirilmiş gıda son yıllarda uluslararası alanda geliştirilen yeni bir yiyecek türüdür. Hammadde olarak tahıl, fasulye, patates, sebze vb. Kullanır ve şişirme ekipmanının işlenmesi yoluyla, enfes bir görünüme, zengin beslenmeye, gevrek ve lezzetli yiyeceklere sahip çeşitli yiyecekler üretir. Bu nedenle, benzersiz bir şekilde büyük bir gıda sınıfı oluşmuştur. Bu tür şişirilmiş gıdaların üretilmesi için kullanılan ekipman, yapı olarak basit, kullanımı kolay, ekipman yatırımında düşük ve karda hızlı olduğu için, çok hızlı gelişir ve büyük bir canlılık sergiler.
tür
Ürüne bağlı olarak üç çeşit şişirilmiş gıda vardır:
Bunlardan biri mısır ve patatesten üretilen atıştırmalık yiyecekler;
İkincisi, hammadde olarak bitkisel protein kullanarak doku proteinli besin (bitki eti) üretmek;
Üçüncüsü, hammadde olarak tahıllardan, fasulyeden veya patatesden yapılan temel yemdir.
Prensip
Tahıl ekstruder içerisine yerleştirildiğinde, ısıtma ve basınçlandırma ilerledikçe, tahılın içindeki su aşırı ısınır ve tahılın kendisi yumuşak hale gelir. Belirli bir yüksek basınca ulaşıldığında ve genişletici kapak açıldığında, yüksek basınç hızlı bir şekilde değişir. Normal basınçta, tahılın aşırı ısınması durumunda su bir anda aniden patlar ve güçlü bir patlama meydana gelir. Su molekülleri yaklaşık 2.000 kat genişleyebilir. Devasa genleşme basıncı, yalnızca tahılın dış şeklini tahrip etmekle kalmaz, aynı zamanda çeker Tahılın içsel moleküler yapısı kırılır ve çözünmeyen uzun zincirli nişasta, suda çözünür kısa zincirli nişasta, dekstrin ve şekere kıyılır; şişirilmiş gıdadaki çözünmeyen maddenin azalması ve suda çözünür maddenin arttırılması.
Teknik avantajlar
Katlanmış besin maddelerinin yüksek koruma oranı ve sindirilebilirliği
Protein bakımından zengin bitki materyali, kısa bir süre boyunca yüksek sıcaklıkla ekstrüde edilir, protein tamamen denatüre edilir ve doku yapısı, insan sindirim enzimleriyle temas için faydalı olan gözenekli hale gelir, böylece kullanım oranını ve sindirilebilirliğini arttırır. protein; Yeniden doğuş olgusu. Tahılların korunması sürecinde, reenkarnasyon sıkça karşılaşılan bir problemdir. Reenkarnasyon nedeniyle, ürünün tadı sertleşir ve sindirilebilirlik büyük ölçüde azalır.
Katlama, ürüne daha iyi besin değeri ve fonksiyonel özellikler kazandırır
Tahıl bazlı yiyecekleri işlemek için ekstrüzyon teknolojisi kullanıldığında, amino asitler, proteinler, vitaminler, mineraller, gıda renklendiricileri ve lezzet verici maddeler gibi katkı maddeleri, ekstrüdat içinde eşit şekilde dağıtılabilir, ekstrüdat ile geri dönüşümsüz olarak birleştirilebilir. Müstahkem yiyecek amacına ulaşmak. Ekstrüzyon anlık olarak yüksek bir sıcaklıkta çalıştırıldığından, besin kaybı azdır.
Katlanmış ve yemek kolay, çok çeşitli
Tahıllar, fasulye, patates veya sebzeler gibi ham maddelere, farklı eksipiyanlar eklenir ve daha sonra çeşitli besleyici şişirilmiş gıdalar üretmek için ekstrüzyona tabi tutulur; şişirilmiş yiyecekler pişmiş yiyecek haline geldiğinden, çoğu yemeye hazır yiyeceklerdir (ambalajlamaya açık ve yemeye hazır), yemesi kolay, zaman kazanır, büyük gelişme beklentileri olan uygun bir yiyecek türüdür.
Sindirimi ve emmesi kolaydır
Şişirilmiş yiyeceğin işlem verilerine göre, şişirme teknolojisi nişastayı tamamen jelatinleştirebilir (sözde alfa, gıdadaki ham nişastayı ifade eder, yani beta nişastası alfa nişastaya dönüşür) ve önceden oluşturulmuş Alfa nişastası yerleştirildikten sonra geri alınamaz. Beta nişasta, böylece yiyecek yumuşaklık, iyi lezzet ve yüksek sindirimi korur. Bu, genişleme teknolojisinin diğer fiziksel işleme yöntemlerinden üstün olan bir başka özelliğidir. Kaba tahıl ince işleri için yeni bir işleme alanı açar. Böylece, aşağıdaki avantajları sunar:
Besin kaybı küçük ve sindirimi ve emmesi kolaydır: genleşme teknolojisi sadece tahılın şeklini değil aynı zamanda iç moleküler yapısını da değiştirir ve tahılın vitamini daha az zarar görür (örneğin, B1 vitamini içeriği) ve B6, pişmiş yiyeceklerden önemli ölçüde yüksektir); Şişirme teknolojisi, nişastayı tamamen olgunlaştırır ve şişirilmiş gıda çoğunlukla gözeneklidir; bu, insan vücudunun emmesi için uygundur (örneğin, pirinç pişirmeden sonra protein sindirilebilirliği% 75.3'tür ve şişirme işleminden sonra% 83.8'e yükseltilebilir).
